정보 / / 2023. 2. 28. 09:11

와인 디캔터 역할 : 디캔팅 효과 & 디캔터 선택 요령

와인을 즐기지 않는 사람들에게 디캔터라는 단어가 생소하겠지만, 와인에 입문하였거나 와인을 본격적으로 즐기는 사람들에게는 디캔터는 익숙한 단어일 것이다. 이 글에서는 와인 디캔터 역할 그리고 효과에 대해 설명하고 어떤 디캔터를 선택하는 것이 좋은지 알아본다.

 

와인-디캔팅
와인-디캔팅

 

목차

     

     

    디캔터(Decanter)란?

    디캔터란 와인을 넣는 유리 용기를 말한다. 디캔터라는 유리 용기에 와인을 옮기는 작업을 디캔팅(Decanting)이라고 한다. 특히, 디캔팅은 레드 와인에서 행해지는 경우가 많지만 젊은 와인에서도 아래의 2개의 목적으로 행해지는 경우가 있다.

    와인 안의 부유물 제거하기 위해 와인의 맛을 부드럽게 만들기 위해

     

     

    디캔팅(Decanting)의 효과는?

    디캔터를 사용하여 디캔팅을 하는 효과에 대해 아래에 항목별로 정리한다.

     

    맛을 부드럽게 한다.

    마개를 뽑은 후 떫은 향을 느꼈다면 디캔터 주면 좋다. 디캔팅을 통해 와인이 공기에 닿아 산화가 느려지므로 맛이 부드러워질 가능성이 높아지기 때문이다. 디캔팅 효과에 대한 연구 결과에 따르면 디캔팅 한 레드 와인에 포함된 산과 폴리페놀은 시간이 지남에 따라 줄어든다는 것이 확인되었다. 따라서 디캔팅에 의해 레드 와인의 맛이 부드러워진다는 것이 연구에 의해 증명되었다.

     

    향을 좋게 만든다.

    병에 담긴 와인에는 어느 정도의 산소가 녹아 있다. 이렇게 녹아있는 산소는 시간이 지남에 따라 산소의 양이 조금씩 줄어들게 되고 향기 성분이 화학 변화를 일으키게 되어 와인이 가진 과일의 향기가 감소하는 결과로 나타난다. 이 화학반응은 사람에 따라 불편하게 느끼는 냄새가 날 수 있는데 디캔팅을 하게 되면서 불쾌한 냄새를 억제하고 본래의 향기를 재현할 수 있게 만든다.

     

    와인 안의 부유물을 제거한다.

    레드 와인 중에는 와인 안에 부유물이 존재하기도 한다. 이것은 타르타르산이나 타닌 등의 결정이라고 하고 사람에게 해를 끼치는 물질은 아니다. 그러나 부유물이 와인 안에 존재하면 와인 본연의 맛을 느낄 수 없기 때문에 와인을 맛있게 마시고 싶다면 제거하는 것이 좋다고 말할 수 있다. 며칠 동안 와인 병을 세우고 병의 바닥에 부유물을 침전시킨 이후 와인만을 따라서 분리해 낼 수 있다.

     

     

     

    디캔터 선택 방법

    아래에는 디캔터를 선택할 때의 고려해야 하는 관점에 대해 정리한다.

     

    와인-디캔터
    와인-디캔터

     

    용량

    디캔터의 용량은 와인병의 절반에 맞는 200ml에서 400ml, 와인병 1병의 용량인 750ml, 매그넘 병 용량 1500ml 등 다양한 용량이 있다. 가장 작은 크기의 디캔터는 혼자 와인을 즐기고 싶을 때 추천한다. 파티에서 많은 인원이 와인을 마셔야 하는 경우는 1병 사이즈나 매그넘 사이즈 용량의 디캔터를 사용해야 한다.

     

    주둥이

    디캔터의 주둥이 넓이는 와인의 맛에 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 주둥이는 넓은 입구 타입과 좁은 입구 타입 2종류가 있는데, 와인의 숙성 상태 따라 적합한 주둥이 형태의 디캔터를 선택하면 좋다. 젊은 와인에는 넓은 입구 타입이 적절하다. 넓은 주둥이로 디캔팅을 하면 와인의 대부분이 공기에 닿기 때문에 와인이 풍부한 향기와 부드러운 맛을 느낄 수 있게 된다.

     

    소재

    디캔터에 사용되는 소재는 보통 유리이다. 내구성이 높고 가격도 합리적인 소다석회유리와 핫 와인도 동시에 즐길 수 있는 내열 유리, 투명도가 높은 크리스털 유리 등 디캔터에 사용되는 유리에는 많은 종류가 있다. 또한 유리 이외에도 스테인리스제의 디캔터도 있으므로 확인해 보아야 한다.

     

    세척

    디캔터를 선택할 때는 세척이 쉬운지 여부도 중요한 포인트이다. 세척이 편리하려면 입구의 크기가 넓은 디캔터가 좋을 것이다. 손이 들어가기 쉬운 디캔터가 세척에 용이하기 때문에 세척 시간이 줄어든다. 깨끗한 디캔터 세척을 위해서는 디캔터 전용 브러시가 있으므로 참고하길 바란다.

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